olio
Andria (BT)
filiera corta 100% italianai Tesori Pam Panorama
L’olio extra vergine di oliva Terra di Bari Castel del Monte DOP i Tesori Pam Panorama: il profumo della Puglia direttamente sulle nostre tavole.
L’olio extra vergine di oliva Terra di Bari Castel del Monte DOP i Tesori Pam Panorama nasce nel cuore delle campagne pugliesi, nell’Agro di Andria, dove Onofrio Spagnoletti Zeuli, Conte di Andria, continua le tradizioni di una famiglia dedita da secoli alla coltivazione dell'ulivo e alla valorizzazione della propria produzione attraverso una filiera produttiva corta, caratterizzata da un numero limitato di passaggi, tanto da portare al contatto diretto tra produttore e consumatore. L’azienda agricola porta avanti con passione tutte le fasi del processo produttivo: dalla semina alla messa in commercio di un olio dalle eccellenti qualità organolettiche.
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Azienda agricola Conte Spagnoletti Zeuli: una tradizione secolare nel cuore della Puglia
L’azienda agricola “Conte Spagnoletti Zeuli” è fortemente legata alla Puglia e in particolar modo a Castel del Monte, una fortezza circondata da ulivi secolari, e si impegna da secoli nello sviluppo sostenibile del territorio. Difatti i 400 ettari della famiglia, di cui 250 dedicati alla coltivazione degli ulivi, sono situati ai piedi del castello e sono il risultato di una trasformazione che ha portato il territorio in origine selvoso, ad essere una rigogliosa campagna ancora oggi fertile.
Propiziata da un terreno calcareo e da un clima mite, secco e soleggiato anche in inverno, la coltura dell’ulivo viene praticata dalla famiglia Spagnoletti Zeuli secondo il tipico impianto “a vaso impalcato”, con piante alte da 3 a 5 metri svuotate al centro, come dettato dalla tradizione locale consolidata nei secoli. Tutti gli uliveti sono assistiti da impianti d’irrigazione a goccia, capaci di soccorrere ogni pianta con 16 litri d’acqua all’ora. L’azienda agricola è fortemente impegnata nella sostenibilità ambientale del territorio, difatti dallo studio di ogni appezzamento di olivi e vigne, a seconda della composizione del suolo, dell’altitudine, dell’età e della varietà, ha implementato un sistema di ottimizzazione delle irrigazioni che ha portato notevoli vantaggi tra cui la riduzione dei consumi di acqua, energia elettrica ed emissioni di CO2, oltre alla salvaguardia delle falde acquifere.
I terreni della Spagnoletti Zeuli ricadono interamente nell’Agro di Andria, a circa 60 km. a Nord di Bari, nella zona DOP dove si coltiva la “monocultivar Coratina”: la varietà autoctona più diffusa in Puglia. Conosciuta anche con il nome di “Racioppo di Corato” per la forma dell’infiorescenza (appunto a racemo) ha origini molto antiche, infatti la coltivazione aveva come centro nevralgico iniziale il Comune di Corato, e tutte le aree a nord di Bari fino ad arrivare alla provincia di Foggia.
Si tratta di una pianta dalle dimensioni medie e dalla chioma molto espansa, caratterizzata da un’ottima attitudine rizogena, ossia che riesce a mettere radici in tutte le tipologie di terreno; da una elevata resa in olio e soprattutto dalle eccellenti qualità organolettiche di quest’ultimo. Per tutte queste sue peculiarità la monocultivar Coratina oggi viene coltivata anche in altre aree d’Italia.
L’olio extravergine della varietà monocultivar Coratina: caratteristiche organolettiche
Quello ottenuto da olive della varietà Coratina è un olio extravergine di pregio e dalle eccellenti qualità organolettiche. Il frutto, di medie dimensioni, fornisce olio per una resa che gira intorno al 20-25% poiché ha una raccolta molto tardiva che va da novembre a gennaio. L’olio viene estratto a freddo ed è ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, vitamina E. Presenta valori bassi di perossidi e il più alto tasso di acido oleico che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari liberando le arterie dal cosiddetto “colesterolo cattivo”.
I polifenoli sono molecole fitochimiche che si trovano nella polpa dell’oliva di Coratina e raggiungono il picco al giusto grado di maturazione di un frutto sano. Con la raccolta e le moderne tecniche di estrazione, i polifenoli si trasferiscono nell’olio.
L’altissima concentrazione di polifenoli, potentissimi antiossidanti, crea effetti benefici sulla salute delle persone. Il numero di polifenoli produce effetti benefici anche sulla vita dell’olio, preservandolo dall’azione dei perossidi che potrebbero comprometterne la conservazione. Anche i valori infimi di acidità (< 0,2%) sono fondamentali in quanto aiutano l’olio a mantenere nel tempo, anche a distanza di 18 mesi, i suoi principi salutistici e nutrizionali.
Numerose ricerche scientifiche hanno confermato gli effetti benefici dell’Olio Extra Vergine di Oliva ponendo l’olio estratto dalla varietà Coratina in cima alla classifica.
È un olio dal colore verde che si presenta all’olfatto con un fruttato medio e sentori di vegetale fresco, erba appena tagliata e carciofo. Al gusto presenta la sua struttura robusta e armonica con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante, dato dall'alta concentrazione di polifenoli. Completa il tutto una piacevole sensazione di mandorla fresca.
Grazie alle intense caratteristiche di amaro e piccante, in passato l’olio ottenuto era considerato “da taglio” (impiegato per dare consistenza ad oli più “deboli”) mentre oggi è molto ricercato dal mercato per le sue caratteristiche organolettiche, per l’elevata produttività e per la maggior resistenza dell’olio all’autossidazione.
L’azienda Conte Spagnoletti Zeuli e il suo impegno etico per la salvaguardia dell’ambiente
L’azienda è eticamente impegnata nella salvaguardia dell’ambiente attraverso l’utilizzo di fonti di energia rinnovabili come il fotovoltaico e lo sviluppo di un sistema di produzione integrata, ovvero l’utilizzo delle risorse e dei meccanismi di regolazione naturale in parziale sostituzione delle sostanze chimiche, assicurando quindi un’agricoltura sostenibile che prevede un equilibrio tra i metodi di produzione biologici, tecnici e chimici. Pur non trattandosi di agricoltura biologica, le operazioni e i prodotti utilizzati vengono registrati e controllati quotidianamente.
Secondo i parametri stabiliti per la sua commercializzazione, l’olio extra vergine di oliva deve avere valori di acidità al di sotto dello 0,8%. L’olio di coratina prodotto in purezza in genere non supera lo 0,35% di acidità, caratteristica che ne definisce la sua territorialità e la sua tipicità tanto da essere considerato uno dei pilastri dell’alimentazione e elemento base della dieta mediterranea che è apprezzata in tutto il mondo.
Pam sceglie e ti invita a scegliere L’olio extra vergine di oliva Terra di Bari Castel del Monte DOP i Tesori Pam Panorama perché ciò significa compiere una scelta di valore. La scelta di chi seleziona con sapienza le materie prime e cura con passione ogni fase della filiera produttiva, la scelta di chi ama la sua terra e ne rispetta i ritmi naturali per garantire il gusto e il sapore della genuina tradizione dell’Agro di Andria.
